菓子に願いを☆


パティシエールの卵、スイートポテ子のスイーツ日記。
by sweet-poteko
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ショコラ・ド・アッシュのクール・ルージュ

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知る人ぞ知るショコラ・ド・アッシュのブースでございます(゜∀゜)(゜∀゜)(゜∀゜)(゜∀゜)━━━

六本木ショコラ・ド・アッシュは先輩から話を聞いては行きたい行きたいと思っているのですがいつも寄れずじまいにいるので今度六本木に行ったら絶対行きたいっwwwwヽ(`Д´)ノ!!!・゚・。・゚゚・*:.。

辻口さんも若林さんもコンテストの活躍などをずっと拝見してきて尊敬する世界のパティシエさんでございます。

・・・おっとコンテスト系の話になると熱くなってまた大幅に脱線してしまいそうなので止めておきます(笑)

ショコラセットの購入にするかと迷ったのですが、(⁰︻⁰) ☝の写真にも載せましたショーケース上に置いてありましたクール・ルージュというものにとても興味をもったのでこちらを購入しました。
2種類のショコラ焼き菓子ですね

クール・ルージュ¥600
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値段もお求めやすい価格で嬉しいですね(*´∀`*)ハートの箱がギザカワユス!!!!
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ルージュのような箱も素敵!!!!
すっごくお洒落!!!!これもらうのが女性でも喜ばれそうですよねwww

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手前のショコラのフィナンシェはショコラの味わいで満ちていました!!!
口いっぱいに広がるカカオ感!でも、重くなくふんわりとした柔らか~い生地は本当に至福なものでした(*´∀`*)コクが・・・・

奥の小さいプチバトン状の焼き菓子はルージュ4 ショコラ(オレンジ)と記載されたルージュ箱に入ってまして、ショコラのプチパウンドのショコラがけしたもののよう
中にはオレンジピールを使ったコンフィが入っています。
甘さとショコラのコクと洋酒の香りが口に広がる。とても芳香で柔らかい食感が素敵です
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by sweet-poteko | 2012-01-27 00:37 | イベント

パティスリーマウンテンのマカロン 続

続きです
それでは1個1個のマカロンの感想を書いていきますねー

左から

ピスタチオキルシュ
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淡い発色がとても美しい・・・このピスタチオクリームの色・・・
ピスタチオの豆の香りとチョコのコクがお互いを引き立てあうかのよう(ノ∀`)マッチしています

バナナグランマニエ
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表面の模様がまた可愛いwww黄色www
バナナミルクのような甘~~い香りにホワイトチョコのコク!これは去年購入したスティックのバナナ味と同じような雰囲気!それのマカロンバージョンかな?
グランマニエってお酒の名前書いてあるけどこれなら小さい子供でも喜んで食べちゃいそう♥

エキゾチックラム
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エキゾチックといえば南国フルーツ系!!
マンゴーとパッションの香りが爽やかでそこにラムがほんのりプラス。
こちらも品のある香りで上品。模様もかわいいwwww

キャラメルトンカ
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これが今回の一番のお気に入り!!!!(ノ∀`)
マカロンの表面を歯でわる瞬間・・・!!
あ・・・トンカ豆の香り+* かと思えばショコラ感たっぷりの生地と、キャラメルクリームのなめらかなこと!やわらかさは極まりない!!(*´∀`*)
はぅーーと一息つけば、鼻から再び桜餅のようなトンカ豆の香りが抜けていく。上品だ。

カシスバイオレット
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優しい味わい、カシスといっても酸味はガツンとしていなくて上品ですんなりと口に馴染んでいく甘さ
優しい酸味とコクのあるまろやかなホワイトチョコとが調和している

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購入したあと、帰ろうと思ったら水野シェフがブースにいらしましたー!!!
あいさつしましたら、「ああ、ポテコさんねー( ^∀^)」って言ってくださって!!!!

(;゚Д゚)!!!!!・゚・。・゚゚・*:.。

知っていてくださった━━━━!!(;゚Д゚)
わぁー嬉しすぎる━━━━!!つД`)・゚・。・゚゚・*:.。感激すぐる━━━━!!
ウチの小林シェフとは面識あったのですが私がこうして挨拶するのは初めてだったので本当に嬉しかったです。そして写真ありがとうございました<(_ _)> 
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by sweet-poteko | 2012-01-27 00:32 | イベント

パティスリーマウンテンのマカロン

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今年も水野直乙シェフのマウンテンのブースで購入しました!!!
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(✽´Д`)ハァ…いつみてもハイセンスで目を引くショーケースがございますwwww

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↑これはイイ(・∀・)!!ナイスアイデアですねェ!!!

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今回マカロンを購入しました!18種類もあると迷うッッ( ; ゚Д゚)

マカロン5個入り¥1260
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こんなリッチな箱に1つずつマカロンが入ってさらにそれを縦に差し込んであるなんて・・・センスいい・・・・(ノ∀`)
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左からピスタチオキルシュ/バナナグランマニエ/エキゾチックラム/キャラメルトンカ/カシスバイオレット

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感想は次の記事へ
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by sweet-poteko | 2012-01-26 23:06 | イベント

エス・コヤマのDNA京都2011 続

続き 残り下段4つを紹介

抹茶
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シンプルな抹茶、されど抹茶(ー_ー)!!
宇治で栽培された初摘みの茶葉、しかも厳選された極上なものだそうです!!!
その深みといったらこのショコラにしっかりと現れています。
ホワイトチョコと合わせるのは定番ですが、そこで他と比べるとなるとやはり抹茶の味わいにかかってきます。食べてみるや、ホワイトチョコの甘さにも負けぬ宇治抹茶の旨みが凝縮された苦味とコク!!苦味は美味しいんだと感じるショコラ。これほどこの宇治抹茶を活かしたショコラは他にとないだろうと思わせるほどの表現力である

米こうじ味噌
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もうここまで食べて本当どれも美味しかったんですけど、これは
一番のお気に入り(゜∀゜)(゜∀゜)(゜∀゜)(゜∀゜)━━━!!!!!
もう一個食べたいぐらいに美味しかった!!!
あの、甘さだけではなく味噌の香りにしても、麹と大豆、海の塩のまろやかさとコクがさらにプラスされるわけですから、それはそれはもう豊かな味わいでしたよ!
このブワワワワ━━━━!!っと広がるハーモニー、あーもう!コスタリカのトリニタリオ種カカオキタ━(゚∀゚)━!このミルクチョコ大好きだー!!!
この濃厚でなめらかな味わいは(説明文にも紹介してありましたが)塩キャラメルっぽいです
・・・幸せです。

金胡麻のプラリネ
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食感チョコきたきた(゜∀゜)(゜∀゜)(゜∀゜)(゜∀゜)━━━!!
金ごまのプラリネなんてまさに日本の和ショコラ!!!!
食感も普通のプラリネとは違うシャリ感があり、ごまの香りが・・・・
こ・・・香ばしいッッ!!!(;゚Д゚)
え?・・・なになに??金ごまを・・・

・・・キャラメリゼしてる・・・だと・・・!!!(;゚Д゚)・゚・。・゚゚・*:.。

それでかー!それでこんなに香ばしい胡麻の香りがするのか━━━━!!つД`)・゚・。・゚゚・*:.。
マダガスカル産クリオロ種カカオ(38%)との組み合わせで甘さ控えめなところにこの食感と香りはすごく胡麻という素材を強調している!
小山さんの腕は計り知れない・・・

柚子
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これでおしまい・・・というところで最後に酸味チョコきました!!!
後味が爽やかでスッキリしている!!!まさに最後の締めにふさわしいチョコだ!!
単純に柚子といっても、柚子の種類によってこんなに味の表現が広がるんだと深く勉強になったショコラでした。
四国の四万十川で育った柚子の果汁、その澄んだ味わいがまんま、このショコラに現れています。酸味と苦味は果皮の香りまで凝縮されたのではないかと思うぐらいドストレートに現れています!
ここまで広がりのある豊かな柚子があったのか・・


このショコラアソート8つを食べたところで、日本の京都という地に伝わる、伝統的な素材の良さを知ることができました。それをショコラで教えてくださった小山進シェフは本当にショコラティエの鏡であり、心から尊敬いたします。
フランスのショコラを真似るのではなく、あくまで小山スタイルで日本の文化を尊重し、日本人としてのショコラを作る、いい素材をみつけたら真っ向から見つめて吟味しショコラとの融合を研究する。
そんな小山シェフに脱帽いたしました<(_ _)> 
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by sweet-poteko | 2012-01-26 22:31 | イベント

エス・コヤマのDNA京都2011

サロン・デュ・ショコラに行ってきました━━━━━━━━━(゜∀゜)(∀゜)(゜ )( )( ゜)( ゜∀)(゜∀゜)━━━━━!!!!

今年も人だかりがすごいです。いろんなところで列ができてました!朝から!!

私も朝一で並んで一番にエス・コヤマのブースに行きましたよ!
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お客さんがみんなショーケースを囲むように見てました!

・・・というのも
小山進シェフが先日、パリで開かれたサロン・デュ・ショコラの「C.C.C」(クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ)でタブレット5枚(最高評価!!!!)を獲得されたからなのですヽ(*´∀`)ノ
ようはショコラ版ミシュランで5つ星獲得しましたと一緒です!!!!

それが今回ブースで「C.C.C.デギュスタシオン」として販売されていました
私はC.C.Cの一部ショコラも入っているDNA京都2011を購入しました
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DNA京都2011¥2400
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名前カッコイイ・・・・(〃▽〃)wwwwwwそして箱もカッコイイwwwww
全体を黒一色でまとい、カバーは厚手の黒の上質紙に京都の地図の上空写真状に切り込みがいれてあり、とても手の込んだデザイン!目を引くセンスの良さ!素晴らしい。・゜・(ノ∀`)・゜・。

右上から左周りに食べていきます

YABAI
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これは過去に本店のショコラトリー、‐進‐でも買ったことがあります
今回食べて再確認しました。
この最後の最後にくるカーっときてピリリとした辛味。黒七味です
グアナラ70%のビターチョコに蜂蜜というとろける繊細な甘みと酸味を味わったあとにくる決め手、黒七味にとどめをくらいます。・゜・(ノ∀`)・゜・。ぐはぁwwwwww
油断ならないこの味の変化・・・ヤバイですwwwwww

一休
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大徳寺納豆に塩味を効かせた、日本版キャラメル・ブール・サレ!!
その豆が表面のポツポツです!黒くて食べると塩けが口に滲みます。下のショコラがコスタリカ産トリニタリオ種のカカオを使ったもの。最初食べたとき、とてもミルキーでキャラメルを使ったショコラなのかと思ったのですが、そういう濃厚なミルクの風味を持つショコラなんですって!(・∀・)
舌触りも、程よく少ーしねっとり感がありキャラメルを彷彿させるものがありました。いや~この独特な塩気は小粒ながらにはっきりとした主張、まろやかな甘味を引き締める!それでいて和がある。
これが「C.C.C」の一粒にもなったショコラである

京番茶
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これもまた存在感強し!!!(^ω^)

スモーキーなんです!!!!(;゚Д゚)食べてびっくり感激いたしました
京番茶って飲んだことないけど、、、ほー!!!!・゚・。・゚゚・*:.。すごく興味が湧いた!!!
だってこのショコラ美味しいんですよ!甘味とこのスモーキーな香りが合うこと!
はまりますねぇぇ、マダガスカル産クリオロ種ミルクチョコレートの個性的な味わいとの神デュエットが素晴らしい!!!!私はショコラにそんな、超詳しい!ってわけでもないが、このセレクトが神だということはわかる!!!この個性な京番茶と個性なショコラのマリアージュを見つけた小山シェフを尊敬します。あぁ、余韻も長い!芳香さに浸れるぅぅぅぅ

黒大豆醤油
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あの・・・・醤油と聞いて、みたらし団子のようなとろりとしたガナッシュセンターにショコラね、っていう予想でいましたが、・・・もっと奥深く・・・追求された醤油とショコラのコラボレーションがありました・・・・・・っっっ!!!(;゚Д゚)
切ったときのしっかりとしたそれでいて柔らかいガナッシュ具合、ショコラの味をしっかり舌で味わっているうちに醤油の芳香かつ独特な酸味と香りがやってきます。ああ、上品なんです。。。美味しい



もう残りは次の記事で
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by sweet-poteko | 2012-01-26 21:38 | イベント

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